Le Mezcal, la boisson qui se boit avec des baisers!

**The translation is at the end of the article**

Il existe plus de 150 espèces d’agave sur la planète et le Mexique possède environ 75 % de ces espèces d’agave qui poussent dans les plaines, les dunes côtières, les montagnes et les falaises, entre mille et deux mille mètres d’altitude.

Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas sont les neuf états qui font partie de la « Denominación de Origen Mezcal » au Mexique.

Le mot Mezcal est dérivé de la langue nahuatl et signifie « agave cuit au four ».

Le mezcal est une boisson à fort pourcentage d’alcool élaborée 100% d’agave mezcalero. Il peut être fabriqué à partir de nombreuses espèces du genre agave, comme l’agave cupreata ou l’agave patatorum, parmi la vingtaine de types d’agave mezcalero qui existe dans le pays. De son côté, la tequila est uniquement fabriquée à partir de la variété d’agave tequilana weber, donc, l’agave bleue.  

Le mezcal est plus vieux que la tequila, cependant, son élaboration est similaire, d’abord par la matière première qui est de la même famille agavaceae et par le temps de maturation. La cuisson au four, la macération, le pressurage, la fermentation et la double distillation participent à la création de cette boisson ancestrale.

Certains producteurs ajoutent des « vers » dans l’embouteillage mais, le « ver maguey » ne déterminera pas une meilleure saveur et, pour vous rassurer, ce ver ne contient aucune substance nocive pour la santé. Cependant, il est un sceau distinctif d’originalité. Ne soyez pas surpris si vous voyez des mezcals contenant des guêpes ou des scorpions et, pour les moins audacieux, des fruits ou des herbes. C’est juste une question d’appréciation!

Les types de Mezcal sont trois : Le Joven qui est la boisson fraîchement distillée. Le Reposado avec trois mois de repos en barrique et l’Añejo comptant avec 366 jours de vieillissement en fût.

Si vous préférez, ajoutez une délicate tranche d’orange qui exprimera également les saveurs du mezcal, cependant, il est fortement recommandé de boire du « Mezcal artisan » seul et lentement avec des petits baisers, c’est à dire, à petites gorgées pour savourer chaque goutte et pour pouvoir goûter toute la splendeur de la plante.

Texte écrit par Susy Ochoa.

The Mezcal, the Drink to be Savored with Kisses!

There are over 150 species of agave on the planet, and Mexico boasts approximately 75% of these agave species that grow in plains, coastal dunes, mountains, and cliffs, between one and two thousand meters above sea level.

Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas are the nine states that are part of the “Denominación de Origen Mezcal” in Mexico.

The word “Mezcal” is derived from the Nahuatl language and means “oven-cooked agave.”

Mezcal is a high-alcohol content beverage made 100% from mezcal agave. It can be made from many species of the agave genus, such as agave cupreata or agave patatorum, among the twenty or so types of mezcal agave that exist in the country. On the other hand, tequila is only made from the tequilana weber blue agave variety.

Mezcal is older than tequila; however, its production is similar, first by the raw material, which is from the same agavaceae family, and by the aging time. Baking, maceration, pressing, fermentation, and double distillation all contribute to the creation of this ancestral beverage.

Some producers add “worms” to the bottling process, but the “maguey worm” will not determine a better flavor, and to reassure you, this worm contains no harmful substances to health. However, it is a distinctive seal of originality. Don’t be surprised if you see mezcals containing wasps or scorpions and, for the less adventurous, fruits or herbs. It’s just a matter of appreciation!

There are three types of Mezcal: Joven, which is the freshly distilled drink. Reposado, with three months of rest in barrels, and Añejo, with 366 days of aging in barrels.

If you prefer, add a delicate slice of orange, which will also express the flavors of the mezcal; however, it is highly recommended to drink “artisan Mezcal” alone and slowly, with small kisses, that is, in small sips to savor each drop and to be able to taste the full splendor of the plant.

Text written by Susy Ochoa